Ao fundo do mar

Sentados à sombra de uma oliveira, em coloridas almofadas, rodeados de faróis e sons de gaivotas, com o Padrão dos Descobrimentos e o rio Tejo como pano de fundo, viajámos e mergulhámos ao fundo do mar embalados pela voz e os bonitos, e profundos, contos de Ana Sofia Paiva e a Sofia Maúl. Assim começou o nosso dia com as Estórias ao Fundo do Mar, uma iniciativa da Fábrica das Artes do CCB
“Um mergulho ao fundo mais fundo, com Tejo ao fundo, guiado por duas mulheres-barco ancoradas no imaginário do grande azul, pai-mãe do mundo. Escafandristas de contos tradicionais e de autor, as mulheres-barco dão fala a polvos e caramujos, sereias e alguns marujos, musas, medusas, alheias e lusas. Narrativas de maré. Ilha. Sal. Estórias de coral. Oceanos e muita saudade. As mil e uma profundezas da verdade.” (Sinopse de Estórias ao fundo do mar – Contos no jardim)

Terminámos o dia, entre amigos, a cozinhar, a várias mãos, um saboroso e suculento, peixe do mar ao pão (cujo massa foi feita por um expert em pão da família – excelentíssimo esposo).
Um dia em que não fomos à praia mas, curiosamente, mergulhámos, muito bem acompanhados, noutros mares guiados pelas estórias, cheiros e sabores e tantos outros sentidos e sentir!
Dias bons… e refrescantes!

Bolo de limão recheado com lemon curd

Um bolo diferente, fresquinho e muito agradável para verdadeiros apreciadores deste citrino. Uma ótima receita para quando se tem muitos limões.

Ingredientes
Bolo
4 ovos
200g de açúcar
120 g de manteiga amolecida
225g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Raspas e sumo de 1 limão

Lemon Curd
160g açúcar
2 ovos
sumo e raspa de 2 limões
60g manteiga

Cobertura
150g açúcar em pó
Raspas e sumo de 1 limão

Preparação
Começar por fazer o lemon curd.
Bolo
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Juntar o sumo e as raspas de limão e misturar bem. Adicionar a farinha e o fermento em pó e envolver bem até ficar homogéneo. Colocar a massa numa forma pequena (20 cm de diâmetro) com o fundo forrado com papel vegetal e untada com manteiga. Levar ao forno, pré aquecido a 180ºC, cerca de 35 a 40 minutos (fazer o teste do palito).
Cobertura
Numa tigela, juntar bem todos os ingredientes e mexer bem com um garfo.
Depois de frio, dividir o bolo em três partes. Colocar a base do bolo no prato e espalhar generosamente o lemon curd, sobrepor a outra parte do bolo e espalhar o restante lemon curd. Colocar o topo do bolo e espalhar a cobertura. Decorar a gosto e reservar no frigorífico até servir.

Cheesecake de morango

Bom, bonito, vistoso, fresquinho e não muito doce, quase que é uma sobremesa light, quase..!

Ingredientes
Base
100g bolacha maria
150g bolachas de chocolate
40g de manteiga
4 colheres de sopa de leite
Recheio
200g queijo creme
2 iogurtes naturais
200ml de natas
sumo de 1 limão
1 colher de sopa de açúcar baunilhado (ou do normal)
6 folhas de gelatina
Cobertura
500g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar
(+500g de morangos – opcional)

Preparação
Triturar as bolachas. Num prato fundo, colocar o aro de uma forma amovível. Colocar as as bolochas trituradas no prato, juntar a manteiga derretida e envolver bem e adicionar o leite. Pressionar bem as bolachas na base do prato, formando a base da forma, delimitada pelo aro, e do cheesecake. Levar o frigorífico.
Lavar, arranjar e cortar 500g morangos ao meio.
Numa tigela, colocar de molho as folhas de gelatina. Numa taça, bater as natas com o sumo limão, até ficarem bem firmes. Noutra taça, envolver muito bem o queijo creme e os iogurtes, adicionar o açúcar baunilhado. Escorrer as folhas de gelatina e numa tigela com 4 colheres de sopa de água, levar ao microondas durante 20 segundos para derreter. Mexer bem e juntar ao queijo creme, envolvendo bem. Juntar o preprado do queijo creme com as natas, envolvendo com cuidado.
Dispor 500g de morangos sobre a base de bolacha do cheesecake (parte opcional, pode passar diretamente para o passo seguinte).
De seguida, colocar, com cuidado, o preparado anterior sobre os morangos. Levar ao frigorífico para solidificar cerca de 5 a 6 horas.
Aos restante morangos, cerca de 500g, depois de lavados e arranjados, adicionar 3 colheres de sopa de açúcar e triturar muito bem com a varinha mágica – cobertura do cheesecake. Deitar o “concentrado” de morango sobre o cheesecake. Desenformar antes de servir e decorar a gosto (usei fambroesas)

Nota: Se não estiver na época dos morangos, a cobertura pode fazer-se com morangos congelados.
Cobertura alternativa
300g de morangos congelados
150g de açúcar
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão
Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando, mexendo sempre, até os morangos ficaram desfeitos e o molho mais espesso. Retirar do lume e triturar muito bem com a varinha mágica. Deixar arrefecer completamente antes de colocar sobre o cheesecake.

Queijadas de leite e laranja

Muito boas e fáceis de fazer. Excelentíssimo esposo ficou fã!

Ingredientes (para 24 queijadas)
2 ovos
200g de açúcar
150g de farinha
40g de manteiga
1/2 litro de leite
200 ml de leite de côco (opcional – pode ser leite normal)
Raspa e sumo de uma laranja
Canela e açúcar em pó para polvilhar

Preparação
Derreter a manteiga – 20 segundos no microondas.
Numa taça, juntar todos os ingredientes e bater muito bem.
Distribuir o preparado por forminhas de silicone e levar, ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer para desenformar e polvilhar com canela e açúcar em pó.

Lombo assado tenrinho e suculento

Tenrinho e muito saboroso!

Ingredientes
1,5 kg lombo de porco
8 dentes de alho
1 molho de coentros
150 ml de vinho branco
pimentão doce q.b.
azeite e sal q.b

Preparação
Numa picadora, colocar os dentes de alho, o sal, o vinho, o pimentão e o azeite e triturar. Colocar o lombo num pirex e “regar” com o preparado anterior (costumo temperar o lombo de véspera), tapar com película aderente e colocar no frigorífico.
Num tacho, colocar um pouco de molho do tempero da carne e o lombo. Levar ao lume para selar a carne, ou seja, deixar corar o lombo em todas as “faces”, voltando-o com a ajuda de duas espátulas e nunca com um garfo (para a carne não perder os sucos pelos furos feitos pelo garfo). Voltar a colocar a carne no pirex e levar ao forno, a 140ºC, cerca de uma hora e meia.

Bolo de queijo quark

Pequenada são os verdadeiros apreciadores deste bolo, dizem que sabe a Manhãzitos! Pouco doce, húmido e muito agradável!

Ingredientes
500g de queijo batido (quark) – uso o do Lidl
5 ovos
100g de açúcar
200g farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de açúcar baunilhado ou aroma de baunilha(opcional)
Raspa de 1 limão

Preparação
Numa taça, as claras em castelo e reservar. Numa tigela, bater bem as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e com o dobro do volume inicial. Adicionar o queijo e a raspa de limão, envolver bem. Juntar a farinha, envolver e bater bem. Deitar o preparado numa forma redonda com fundo forrado com papel vegetal e as paredes untadas com manteiga. Levar ao forno, pré aquecido a 180ºC, cerca de 35 a 40 minutos (fazer o teste do palito).

Filetes de peixe espada preto no forno

Fácil, rápido e muito saboroso.

Ingredientes
10 filetes de peixe espada preto
8 dentes de alho
sal q.b.
sumo de 1 limão grande
azeite q.b.
coentros q.b

Preparação
Colocar os filetes num pirex. Temperar com sal. Descascar os alhos e, com ajuda de uma faca, esmagá-los. Dispor os alhos por cima dos filetes. Regar os filetes com bastante azeite e o sumo de limão. Em cima de cada filete, colocar um raminho de coentros.
Nota: Esta receita também resulta bem com outro tipo de filetes. Levar ao forno, pré aquecido a 180ºc, cerca de 25 minutos.

Bolo de chocolate e caramelo

Foi muito apreciado pelos 3 verdadeiros apreciadores de chocolate cá de casa.

Ingredientes
150g açúcar
2 colheres de sopa de água
1 pacote de natas (200ml)
70g manteiga
sal (q.b)
200g chocolate preto
100g farinha
4 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação
O primeiro passo é fazer o caramelo. Num tacho, em lume brando, colocar o açúcar a água, não mexer, agitar apenas o tacho de quando em vez, até ficar douradinho (em caramelo). Retirar do lume. Colocar as natas numa taça e aquecer 30 segundo no microondas. Lentamente, e com cuidado, juntar as natas ao caramelo, mexendo sempre. Levar novamente 1 ou 2 minutos ao lume para obter um creme mais espesso. Retirar do lume e juntar a manteiga aos pedacinhos, mexendo sempre até dissolver e, por fim, juntar um pedrinhas de sal, mexendo bem (melhor ainda se utilizar flor de sal). Reservar até arrefecer e colocar no frigorífico três horas ou até ao momento de o utilizar.
Partir o chocolate para uma tigela e levar ao microondas 1 minuto e meio. Retirar e mexer bem, se necessário colocar mais uma segundo no microondas.
Numa taça, bater bem os ovos inteiros com metade do creme de caramelo. Juntar o aroma de baunilha e o chocolate derretido, envolvendo e batendo bem. Adicionar a farinha, o fermento em pó ao preparado anterior, envolver e bater bem.
Forrar uma forma de aro amovível com papel vegetal, untado com manteiga e polvilhado com farinha. Deitar metade o preparado na forma, deitar o restante creme de caramelo sobre o preparado de chocolate. Colocar o resto do preparado de chocolate e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 25 minutos (fazer o teste do palito). Depois de frio, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Torta rica de bacalhau, camarão e delícias do mar

Desapareceu num instante! Muito boa e fresquinha, ótima como entrada ou como prato principal servido com uma bela salada. Excelente ideia, por exemplo, para aproveitar os restos de bacalhau cozido da noite de natal.

Ingrediente (14 fatias)
500g de lascas de bacalhau (usei bacalhau desfiado congelado)
1 cebola
salsa q.b.
3 ovos
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa, bem cheias, de maionese
300g de miolo de camarão
8 “barrinhas” de delícias do mar
azeite q.b.

Preparação
Cozer o miolo de camarão em água e sal. Escorrer e reservar.
Cortar a cebola em pequenos cubos fininhos. Num tacho, colocar azeite a tapar o fundo e levar a cebola a refogar. Juntar as lascas de bacalhau e envolver bem. Deixar cozinhar até estar cozido e/ou muito macio, a desfazer-se (com o bacalhau congelado demorou cerca de 15 minutos, com restos de bacalhau cozido, deve ser bem mais rápido). Juntar a salsa, envolvendo bem. Retirar do lume e deixar arrefecer 3 a 4 minutos. Juntar a farinha e misturar muitos bem. De seguida, juntar as gemas batidas, envolvendo, energicamente. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior.
Numa forma ou pirex retangular, forrar o fundo com papel vegetal e untá-lo com um pouco de azeite. Deitar o preparado na forma e levar ao forno, pré aquecido a 180ºC, até ficar douradinho (10 a 15 minutos). Retirar a torta do forno e 2 ou 3 minutos depois desenformar. Espalhar a maionese em cima da massa, dispor o miolo de camarão e as delicias, cortadas em pequenos cubinhos. Enrolar, cuidadosamente, a torta (tem que ser feito com a massa ainda quente para que não quebre). Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até servir.

Nota: desconfio que também deve ser muito boa com este recheio.

Um salame que é um bolo

A receita da sobremesa preferida da pequenada, salame de chocolate, mas hoje, porque é dia da criança, e para inovar em forma de bolo.
Muito fácil e rápida de fazer esta receita
A pequenada aprovou com contentamento e gulodice esta variante!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g chocolate preto
250g bolacha maria
100g manteiga
1 colher de chá de café solúvel

Preparação
Numa taça, colocar os chocolate partido grosseiramente e a manteiga. Levar ao microondas cerca de 1 minuto e meio para derreter o chocolte. Retirar do microondas e mexer bem com uma colher de pau (se necessário, colocar mais 30 segundos) até obter um creme homógeno e brilhante. Juntar o café e mexer bem. Adicionar o leite condensado e envolver bem. Por fim, envolver as bolachas partidas grosseiramente em pequenos pedacinhos. Colocar o preparado, numa pequena forma (max. 20cm de diâmetro) com o fundo forrado com papela vegetal, acondicionando e calcando bem o preparado. Levar ao frigorífico 3 a 4 horas para solidificar. Desenformar.

O conhecido doce da casa

É para lá de bom e já o experimentámos com várias variantes de bolachas (com palitos lareine, bolacha maria, bolacha torrada mas o nosso preferido é com bolachas de chocolate) e com vários toppings (raspas de chocolate e chocolate em pó mas com os morangos fica exceptionalmente bom). Um doce que nunca falha nem desilude!
Fácil, fácil de fazer e desaparece num instante.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
6 gemas
250ml leite
Bolachas de chocolate (maria, mulatas ou daqueles dos pacotes de 1kg)
200ml de natas
500g de morangos
2 colheres de chá de café

Preparação
Colocar as gemas numa tacho, juntar o leite condensado e envolver bem. Ao poucos juntar o leite, misturando sempre. Levar ao lume até engrossar (começar a ferver).
Dissolver 2 colheres de café solúvel em 250 ml de água fria. Passar as bolachas 1 a 1 pelo café e colocar num pirex retangular até cobrir totalmente o fundo. Deitar o preprado das gemas e leite condensado sobre as bolachas. Deixar arrefecer completamente. Bater as natas em chantilly e espalhar sobre o preprarado anterior. Dispor os morangos laminados para enfeitar.

Rolo de carne

Uma receita fácil e que a pequenada adora.

Ingredientes
1,5kg de carne picada
1 pacote de sopa de cebola Knorr
200 ml natas

Preparação
Num pirex, colocar todos os ingredientes. Com as mãos, envolver muito bem todos os ingredientes. Moldar a carne e formar um rolo. Levar no forno, a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.
Nota: Também fica muito bem recheado com cogumelos ou couve coração cortada bem fininha.

Esparguete com atum e ovo

Um receita rápida, fácil e saborosa. A pensar naqueles dias em que não há tempo, nem grandes ingredientes na despensa ou numa 6ª feira quando não apetece cozinhar.
A pequenada da casa aprecia muito esta receita simples.

Ingredientes
4 latas de atum
4 ovos
sal q.b
azeite

1 cebola
4 colheres de sopa de polpa de tomate
250g de esparguete

Preparação
Cozer o esparguete em água e sal. Cozer os ovos. Escorrer o atum. Descascar os ovos. Quando a massa estiver quase cozida, numa frigideira, colocar um pouco de azeite no fundo e picar a cebola muito miudinha. Fazer um refogado e quando a cebola estiver douradinha, juntar a polpa de tomate e deixar refogar mais um pouco. Juntar o atum, envolver bem, juntar o ovo cortado aos pedacinhos e voltar a envolver. Escorrer a massa depois de cozida. Juntar ao preparado anterior, envolvendo bem. 

Pernas de frango no forno

Uma receita muito apreciada pela pequenada cá de casa e que não dá muito trabalho!

Ingredientes
1 kg de pernas de frango
8 dentes de alho
sal q.b.
pimentão doce q.b.
orégões q.b. (opcional)
5 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinho branco
2 limões

Preparação
Colocar as pernas de frango num pirex. Numa picadora, colocar os restantes ingredientes e triturar tudo. Deitar o preparado sobre as pernas. Descascar os limões e fazer vários cortes na sua superfície (para com o calor libertarem o sumo) e colocá-lo no tabuleiro. Levar ao forno, a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.

Bolachas de limão com lemon curd

Se a vida nos dá limões, podemos fazer limonada ou bolachinhas de limão ou lemon curd ou tudo isto e muito mais dependendo do número de limões disponíveis.
Estas bolachinhas são um regalo para o olho e para o gosto dos verdadeiros apreciadores deste citrino. Tem um ar elaborado mas são bastante simples de fazer.

Ingredientes
80g de manteiga sem sal
225g de farinha sem  fermento
100g de açúcar em pó
125 g de amêndoa moída
1 limão (raspa e sumo)
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de lemon curd (de compra ou caseiro)

Preparação
Na picadora, picar bem a amêndoa. Juntar o açúcar e voltar a picar. Numa taça, colocar a manteiga amolecida e juntar amêndoa e o açúcar. Bater bem. Adicionar o ovo, a raspa  e o sumo de limão e bater. Adicionar farinha e o fermento, envolvendo bem. Fazer uma bola de massa, envolver em película aderente e colocar no frigorífico, no mínimo, 1 hora.  Fazer pequenas bolinhas de massa com as mãos (tamanho de 1 noz) e com o dedo fazer um buraquinho ao meio. Dispor as bolinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e, com a ajuda de uma colher, encher os buraquinhos com lemon curd (utilizei um feito por nós). Levar  a forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos.

Paté de camarão e delícias do mar

Hummm… fresquinho e delicioso!

Ingredientes
1 frasco de pickles
8 barrinhas de delícas do mar
300g de miolo camarão
3 ou 4 colheres de maionese

Preparação
Cozer o miolo de camarão em água e sal. Depois de cozido, passar por água fria. Na picadora, colocar os pickles escorridos e as delícias do mar. Triturar bem. Juntar a maionese e voltar a triturar. Juntar, ao preparado anterior, o camarão cortado grosseiramente.
Nota: rende muito, pode fazer só metade da receita. É ótimo sentir os pedacinhos de camarão.

Bolachas de canela e mel

Entre as preferidas da pequenada, não são excessivamente doces mas são tão bonitas e saborosas. Desapareceram num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes
Massa
90g de manteiga
1/2 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha
2 chávenas de farinha
1 ovo
1 colher de chá de aroma de baunilha

Recheio
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação
Para a massa, numa taça, bater o açúcar, a manteiga amolecida e a baunilha até obter uma mistura cremosa. Juntar o ovo e bater bem. Acrescentar 1 +1/2 de farinha e envolver bem, formando uma bola de massa. Envolver em película aderente e colocar durante 30 minutos no frigorífico.
Entretanto, para o recheio, misturar todos os ingredientes e bater bem até obter uma massa homogénea.
Num superfície enfarinhada, colocar a massa e acrescentar a restante farinha aos poucos, até ser possível, esticá-la com o rolo da massa. Com a ajuda do rolo da massa
, esticar a massa (nós gostamos dela fininha, rende mais bolcahas). Espalhar bem o recheio sobre a massa (parece pouco mas é suficiente) e enrolar a massa formando um rolo, se preferir também pode dividir a massa em duas partes obtendo assim dois rolo e bolachas mais pequ. Colocar o rolo, envolto em película aderente, no frigorífico durante uma hora. Cortar o rolo em pequenos pedacinhos, bolcahas, e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, levando ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos, out até ficaram douradinhas.

Bolachas de laranja e sementes de papoila

Muito boas e crocantes devido às sementes de papoila !

Ingredientes
casca de 2 laranjas grandes
120g manteiga amolecida
2 ovos
300g açúcar
350g de farinha
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação
Numa taça, mistura bem, com as mãos, as raspas de casca de laranja com o açúcar até este ficar com uma aparência húmida e com aroma/cheiro a laranja. Numa tigela, bater bem a manteiga (amolecida) com o açúcar. Acrescentar os ovos a baunilha e continuar a bater. Envolver bem a farinha e por as sementes de papoila. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e com ajuda de uma colher de sopa deitar pequenos pedacinhos de massa no tabuleiro, espaçadamente. Levar ao forno, cerca de 10 minutos, ou até ficarem douradinhas. Rende cerca de 50 bolachas gulosas.

Bolo maçã

Pouco doce, muito húmido, um sabor maravilhoso a maçã e canela. Desapareceu num instante.

Ingredientes
8 maçãs pequenas
3 ovos
1 iogurte natural
70 g de açúcar mascavado
80 g de queijo creme
100 g de farinha
Sumo de 1 limão
1 colher de chá fermento em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha
canela q.b. (opcional)

Preparação
Descascar as maças e cortá-las em quartos e depois fazer fatias o mais fininhas possíveis. Regar com sumo de 1 limão, uma colher de sobremesa de açúcar e canela a gosto (se regar só com o sumo limão também fica ótimo).
Numa taça, bater os ovos com o açúcar mascavado. Juntar o queijo creme, o iogurte e a baunilha, batendo bem. Por fim, envolver a farinha e o fermento. Juntar as maçãs, reservando algumas para colocar no topo do bolo e envolver cuidadosamente. Deitar a massa numa forma redonda, com o fundo forrado com papel vegetal  e as laterais com manteiga. Com a ajuda de uma grafo, distribuir uniformemente as maçãs à superfície. Colocar os restantes pedaços de maçã a decorar. Povilhar com 1 colher sopa de açúcar e canela a gosto (também coloquei meia dúzia de nozes picadas). Levar ao forno, pré aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos 

Pão recheado com atum

Muito saboroso!

Ingredientes
2 latas de atum
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda
1 embalagem de queijo creme (200g)
200g queijo mozzarela
coentros e oregãos q.b.

Prepração
Cortar uma tampa no pão e retirar o miolo. Numa taça, juntar a cebola e os coentros picadinhos, o atum, envolver bem. Adicionar a maionese, a mostarda, o queijo creme e os oregãos e um pouco de miolo de pão, mexer bem. Por fim, juntar 150g de queijo mozzarela no preparado anterior e reservar o restante. Colocar o preparado dentro do pão e cobrir com o restante queijo mozzarela. Coloque a tampa no mão. Levar ao forno, pré aquecido a 180º, num pirex, durante cerca de 30 minutos, a meio retire a tampa do pão. O miolo do pão coloquei no mesmo pirex para torrar e depois comer com o preparado.